顏色如瓷 富有彈性的魚(yú)丸是如何做出來(lái)的

東南網(wǎng)11月26日福清站訊（本網(wǎng)記者 林秋明/文 楊為立/圖）魚(yú)丸也叫“水丸”，是福清傳統(tǒng)小吃之一。它和光餅、蠣餅、芋粿合稱福清四大小吃。魚(yú)丸味道鮮美，多吃不膩。在福清，有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。海外回鄉(xiāng)探親的華僑一踏上故土，都以品嘗魚(yú)丸為快事。

魚(yú)丸多以鮮黃魚(yú)、馬鮫魚(yú)、鰻魚(yú)、小參鯊為主料。剁碎魚(yú)肉，加適量姜汁、食鹽、味精，搗成魚(yú)泥，調(diào)進(jìn)番薯粉，攪勻后擠成小圓球，入沸湯煮熟即可。魚(yú)丸顏色如瓷，富有彈性，脆而不粘，為宴席常見(jiàn)菜品。在福清，有“沒(méi)有魚(yú)丸不成席”之說(shuō)。海外回鄉(xiāng)探親的華僑一踏上故土，都以品嘗魚(yú)丸為快事。

相傳，魚(yú)丸最早出現(xiàn)于秦代的江浙一帶。秦始皇云游江南到了湖州，喜愛(ài)“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的鮮魚(yú)，但嫌魚(yú)刺多，吃起來(lái)不便，于是下旨要求隨行廚子送上的魚(yú)必須將刺剔凈，否則斬首。廚子前思后想不得要領(lǐng)，氣急之下，掄起刀背猛砸砧板上的鮮魚(yú)，沒(méi)想到歪打正著，魚(yú)肉與魚(yú)骨竟截然離析。得來(lái)全不費(fèi)功夫。這種剔骨法讓廚子驚喜不已。他靈機(jī)一動(dòng)，索性將魚(yú)肉剁成泥，然后包上鮮豬肉餡，捏成一粒粒丸子，煮湯送上。這種吃法，深得秦始皇歡心，從此魚(yú)丸便在南方流傳開(kāi)來(lái)。還有一種說(shuō)法是：一商人搭船外出經(jīng)商，因遇臺(tái)風(fēng)船只觸礁，船上的人天天以魚(yú)當(dāng)飯。商人吃膩了，聞腥必嘔。船家見(jiàn)此，就將僅有的一些番薯粉拌入切成長(zhǎng)條的魚(yú)肉入鍋煮著吃，魚(yú)比先前好吃多了，但商人仍難下咽。船家便將魚(yú)剔去骨頭，剁成爛糜，調(diào)入番薯粉，攪勻后入鍋汆熟，味道果然鮮美，入口滑爽，別具風(fēng)味。從此，魚(yú)丸流傳了下來(lái)。

近日，記者走訪福清田乾一魚(yú)丸店，品嘗到了顏色如瓷，富有彈性，脆而不粘的魚(yú)丸。那么，福清魚(yú)丸究竟是如何做出來(lái)的呢？

1.準(zhǔn)備好新鮮的鰻魚(yú)絞成肉末

2.把魚(yú)肉末加入適量番薯粉攪拌和面

3.挑選新鮮的豬肉絞碎加入蔥和佐料做成肉餡

4.取適量面團(tuán)加入肉餡搓成丸子

5.放入冷水中定型片刻

6. 再放入熱水中燒開(kāi)煮熟即可

7. 魚(yú)丸加入清湯，一碗香噴噴的魚(yú)丸就制作成功啦！