福清市東張鎮傳統小吃方糕：藏味方寸間

在福清市東張鎮街頭，有一種傳統小吃——方糕，這種方糕每塊僅售2元，它經濟實惠，口感清甜，承載著許多人的“童年夢”。

上個世紀80年代，農村經濟落后，雖然每塊方糕只有0.2元左右，但普通家庭的孩子想吃上方糕都是奢望而已。很多時候，大家都是流著口水，目送挑貨郎且行且遠。而對于富戶人家來說，方糕是點心，是走親訪友的見面禮，有時也會成為探望病人的禮物。如今，老百姓生活水平提高，方糕變成了休閑美食，走進了百姓家。

為了探究方糕制作工藝，記者在福清市東張鎮一居民區找到方糕制作師傅王大田。得知采訪意圖，王大田呈現了方糕制作全過程。

方糕制作工藝非常復雜。一個模具每次僅能產出20塊方糕，但中間卻要經過3道上料程序。第一道，必須用密篩對米粉和糖水的混合物進行過濾，然后鋪平；第二道要添加經過炒熟的碎花生仁、麻油、五香和糖水，再次鋪平；第三道其實是還原第一道工序，添加經過密篩濾過的米粉和糖水混合物，鋪平后，再平均切割。3道工序完成后，要放入蒸鍋蒸煮10多分鐘，然后出鍋。方糕出鍋時，房間里芳香四溢。此時，要進行最后一道工序——趁熱包裝方糕。

由于王大田做的方糕經濟實惠，口感獨到，因此，這種不起眼的地方小吃在東張鎮才能得以傳承，受到許多市民青睞。

王大田在碾壓花生仁。