立春習俗與飲食文化

春盤這道菜，源于漢代。后來，大概與南北朝時元旦的五辛盤相關，所以春盤也叫五辛盤，即以五種菜餚拼盤而成。宋詩人蘇東坡有詩云“漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤”。說的是“立春”季節，有時也會遇上“乍暖還寒”春寒料峭的天氣。元代詩人耶律楚材寫了一首七律詩，盛贊春盤，詩云：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆搡蔥白，細剪萎蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待高梁。”詩中提到的何曾，是魏晉時的一位名廚。其中說到的銀線、藕絲、豌豆、蔥白、萎蒿、韭黃等，都是春盤和菜的菜品，足見何等豐盛。今日，酒宴上所見到的冷菜拼盤，應是源于古代春盤的演進。

清代潘榮陛《帝京歲時紀勝》載：“新春日，獻辛盤。雖士庶之家，亦必割雞豚，吃面餅，雜以生菜、青韭、羊角蔥，沖和合菜皮，兼生吃水紅蘿卜，名曰咬春。”所謂“咬春”，就是吃水紅蘿卜，去春困。且表示迎接春天之意。