70后廚師林萬芳：打造福清美食新“名片”

近日，福清市有個廚師用20天時間創(chuàng)下福清美食銷售記錄——賣出3000多罐“順芳齋”品牌的佛跳墻。日前，記者采訪了這位“牛人”。他就是70后廚師林萬芳。

林萬芳祖籍上逕鎮(zhèn)，走出校門后，他先后在福州、福清多家星級酒店干過。

“我當(dāng)廚師20余年，從當(dāng)雜工、砧板、油鍋、炒鍋、大廚，一一實踐過，佛跳墻是福清人發(fā)明的菜，這十幾年來，我默默研究佛跳墻……”采訪時，林萬芳說出他的心愿：做為一個福清籍廚師，他想讓福清人吃上純正口味的佛跳墻。

“許多人不知道佛跳墻的來歷。”林萬芳說，光緒二十五年（1899年），福州一官員宴請福建布政使周蓮，令內(nèi)眷親自主廚，用酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產(chǎn)品等20多種原輔料，煨制一道菜，并取名“福壽全”。后來，福清籍衙廚鄭春發(fā)學(xué)成烹制此菜的方法后，加以改進(jìn)，口味勝于先者。有一次，一批文人墨客品菜，當(dāng)“福壽全”上席時，葷香四溢，一秀才觸發(fā)詩興說：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此，這道菜便被命名為“佛跳墻”。

“佛跳墻出名后，歷經(jīng)百年而不衰。可惜，世人只知佛跳墻是福州聚春園酒樓的名菜，很少人知道它的創(chuàng)造者鄭春發(fā)是個福清人?！绷秩f芳說，去年底，他辭去某酒店的工作，回福清創(chuàng)建“順芳齋”佛跳墻專賣店，主要是想讓世人了解佛跳墻，進(jìn)而推廣福清文化。據(jù)悉，新開發(fā)的“順芳齋”佛跳墻，由林萬芳率團(tuán)隊精心烹制而成，其食材有鮑魚、海參、目魚、肚尖、蹄筋、鮑菇、鴨胗等10多種珍貴食材組成。

“我們現(xiàn)在用的不是日本海參，選用的是刺參，它有較高的營養(yǎng)價值。鮑魚選用南日島的產(chǎn)品，那里水質(zhì)好，鮑魚品質(zhì)佳，富含安基酸和豐富的蛋白質(zhì)和維生素等?！绷秩f芳說，順芳齋佛跳墻的成功推出，靠的是他20余年間的“耳聞目濡”以及團(tuán)隊骨干的悉心研發(fā)。如今的佛跳墻，雖師承鄭春發(fā)古法工藝，又推陳出新。此菜不僅色香味俱全，還符合養(yǎng)生理念。