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    福清東張鎮“女能人”戴新男繼承花生酥制作工藝

    m.bjjht.com  2016-01-14 08:45:07? 郭成輝?來源:福清僑鄉報  我來說兩句

    記者喜歡采寫民間故事、民俗風情和傳統美食制作者,聽說東張鎮有一位制作花生酥的女能人——戴新男,記者立即前往采訪。

    戴新男的家在東張鎮街上,現年61歲的她,干起活來風風火火,像個年輕人。據悉,上世紀80年代,戴新男曾在東張街開一家小吃店。當時周邊有3家同樣規模的店鋪,但就戴新男的店鋪生意最紅火。

    “我現在每天可以做20斤花生酥,做多了不是沒市場,而是怕質量得不到保障,會影響品牌。”戴新男說,她的手藝是從其伯母那里學來的,外加左鄰右舍的指點。這些年,花生酥深受人們喜愛,因此,近年她又重操舊業。

    當天,戴新男為記者展示了制作花生酥的過程。記者看到,制作花生酥需要三種原料:白砂糖、麥芽糖和花生仁。

    “要做出香酥可口的花生酥,原料把關相當重要。除了白砂糖、麥芽糖的質量要達標外,在處理花生仁方面也挺費工夫。花生最好要選顆粒飽滿無破損的,要是脫皮、半片的花生仁混入其中,在炒花生工序中,就容易出現黑斑和焦味,最終會影響花生酥的觀感和口感。”戴新男說。

    在熬制麥芽糖環節,記者看到,在一個多小時內,戴新男不停攪拌鍋里的麥芽糖,額頭滲滿了汗花。

    “制作花生酥的主要工序,就在熬制麥芽糖環節。”戴新男說,數百次的攪拌是為了糖水不粘鍋,這時候,火候控制很重要,火太旺了,花生酥成品會有燒焦苦味,消費者不喜歡食用;火候不夠,花生酥成品會出現粘連,吃的時候會塞牙,消費者同樣不認可。因此,這是核心技術。

    記者注意到,制作一批花生酥得花費3個多小時。難怪戴新男說要“有節制的批量生產”。她重視保質保量,且以誠信為本。如今,她的花生酥從東張鎮賣到宏路街道甚至福清城區。

    戴新男說,她的愿望就是讓花生酥這一民間傳統美食在城鄉各地永久飄香。

    • 責任編輯:周麗芬     標簽:福清 社會 女能人 花生酥
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