福清海口手工“土米粉”曬出傳統年味

?說起土米粉，那可是生活在福清海口鎮一帶人都能想起的兒時美食。每逢過年，女人們總會呼朋喚鄰，找個晴朗天氣，相互幫忙制作完成各家六七十斤米粉。她們邊干活邊聊著家常，屋里屋外熱鬧異常，年味也從灶膛的蒸板上飄出。

對老一輩人來說，年味是自己親手搗鼓出來的。12月18日，福清龍山街道塘頭村村民薛攀云趁著天氣放晴，在自家院子里晾曬新鮮“出爐”的福清“土米粉”（如右圖）。做土米粉的前一天，薛攀云已將浸了一夜的大米磨成米漿，并洗刷好炊具。女人們各有擅長，當天早早趕來，各自分工明確，用土灶添柴生火，待鍋水沸騰，磨好的米漿就上炊了。薛攀云舀起一勺米漿倒在方形鋁盆內，攤鋪均勻，連盆放入鍋中。不到一分鐘的功夫，米漿蒸熟出鍋，另一人拿根筷子把米粉片四邊從盆上劃開，再用手慢慢取下，鋪在案板上，撒上用米磨成的粉，防止米粉片粘在一起。剛出鍋的米粉片散發著食材最純正的香味，這時候薛攀云倒點香油，劃下幾張，再沾些調好的醬油，成了女人、小孩們最美味的點心。

壘成一摞的米粉片從案板上被取出，鋪在竹篩子上晾干，大家圍坐在院子里，把晾涼了的米粉片卷起切成扁條兒。人多手快，桌面上迅速又壘起了一堆“面條山”，這時上來一人把切好的面條轉移到圓形竹簸箕內，再從中抓起一把米粉理理齊，熟練地在長竹篩子上鋪開一塊長方形面餅。這樣制作過程要持續到下午，土米粉制作工序也隨之進入最后一道——鋪好的面餅在太陽下曬上幾天，而這一排排鋪曬面餅的畫面，成了一道道獨特的地方“年畫”。

曬好的土米粉將在幾日后收入袋中，過年時除了自家人吃和招待來客外，還會送給周邊親戚，讓他們也嘗嘗傳統手工米粉的家鄉味。