福清新型熱門職業推介——“營養配餐師”

近些年來，人們的飲食有了很大改善，但不少人缺乏營養學知識，不懂得膳食平衡，導致像高血壓、糖尿病、肥胖癥等病癥人群的發病率逐年升高。為此，用現代營養學知識對人們的一日三餐進行指導，成為一個重要課題。如何科學配備飲食，這需要一個系統的標準，于是一個新的職業--營養配餐員應運而生，并被列入國家職業準入工種。

根據國家職業標準，營養配餐員就是根據用餐人員的不同特點和要求，運用營養學的基本知識配制適合不同人群合理營養要求的餐飲產品的人員。營養配餐員的工作就是指導人們進行合理的飲食，讓人們既要吃飽，又要吃得健康。許多人認為營養配餐員就是營養師，其實兩者有所區別。營養配餐員比營養師更注重實際操作。營養配餐員是復合型人才，一名高級營養配餐員必須熟悉烹調技術，并具有高級以上的廚師職業資格；他們除了主要學習食物營養知識外，還要懂得烹飪知識、食物的安全與衛生、配餐知識等。

據了解，即將出臺的《國民營養條例（試行）》規定，100人餐位的餐廳必須配備一名營養配餐員，300人以上餐位的餐廳必須配備一名營養管理師。目前我國營養配餐員不足4000人，缺口相當大。在北京、上海、杭州等城市，營養配餐員已被廣泛認可，在一些高檔社區，都出現了營養配餐員，其服務內容多是向居民提供營養咨詢以及進行食物減肥訓練等。在城市的很多酒樓都有自己的中西餐營養配餐員，而他們會為酒店搭配合理的菜譜，或者以點菜師的身份出現，為每位客人和他的宴席量身訂制宴席菜單以及根據客戶飲食特點健康狀況合理地搭配菜單。同時，隨著合理均衡健康營養的飲食結構被越來越多的人認可，這就需要專業的營養配餐師為其提供專業專人的建議，因此專業的營養配餐師會被認可。換言之，人們對營養配餐師這一職業越來越重視，那營養配餐師的職業發展前景就很看好。但目前在我市，這一職業尚未起步，就業前景相當廣闊。

由于營養配餐員是國家職業新的準入工種，目前持證從業者很少，因此成了時下熱門的職業之一。該職業分中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）三個等級。目前營養配餐師的培訓和考核在廣州、成都等少數城市進行了試點，培訓期為兩個月左右，主要學習烹飪原料基礎知識、食品營養基礎知識、食品安全知識、餐飲成本核算知識、營養配餐的準備、營養食譜的制訂、營養餐的制作、食品衛生法律法規以及職業道德等方面的知識。營養配餐員的行業門檻并不是很高，取得餐飲職業（如烹調、面點、餐廳服務等）初級以上職業資格證書或從事餐飲相關職業工作3年以上者，就可以報名參加中級資格認證考試。拿到資格證書的人員，可以去企業餐廳、酒店、幼兒園、學校、福利院、保健品公司等單位就業，也可以個人創業，就業領域非常廣。營養配餐員的月薪將會很豐厚，其收入水平也與個人能力密切相關。