餐飲服務 要把好舌尖最后一道關

每天早上9點左右，創元酒店中餐總廚魏明華準時來到酒店，開始一天的工作。

魏明華為了保證走進酒店每一位顧客“舌尖”上的安全，他要對采購回來的食材進行細致檢查，除了檢驗食材新鮮與否外，最重要的是索證索票，他要保證采購回來的食材有源頭可追溯。

食材“放行”后，才能送到二樓進行粗加工。所謂粗加工，就是對食材進行去粗取精和清洗，然后把食材送到各個部門進行細加工并放進冰箱存儲，到烹飪時間點再取出來。

在食材的儲存環節上，魏明華告訴記者，活鮮都會進入活鮮池保養，凍鮮要放入凍庫保鮮，蔬菜保鮮期最多兩天，而未烹煮的半成品是必須用保鮮膜覆蓋放在相應的儲存柜里，這些環節都有專人負責。

記者在廚房看到，所有在廚房里操作的員工都戴著廚師帽和手套。烹飪、擺盤、上菜……等各個環節井井有條環環相扣，為的是保障食品的質量和安全。

記者在政府食品主管部門了解到，象創元酒店這樣的操作流程，在我市中高端酒店、餐館等都在實行，為的是保證顧客的飲食質量和安全，這也源于我市食品監督管理部門的有力監管。

截至6月25日，市食品藥品監督管理局派駐鄉鎮的食品藥品監督管理所有10個，局所都設立餐飲服務安全監管科，貫徹實施餐飲服務業食品安全相關監督管理辦法。記者了解到，餐飲服務監管科對餐飲服務行業實行食品安全監督動態管理，負責對餐飲服務行業的許可管理、人員管理、場所環境、設施設備、采購貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、檢驗運輸等環節進行合理評分。其中，是否超過有限期限、是否聘用禁聘人員從事食品安全管理、專間區域是否符合要求、洗手消毒設施是否符合要求等為檢查關鍵項，如果有2項以上（含2項）關鍵項不符合要求，不給予評定動態等級。而沒有通過動態等級評定的餐飲單位，就需要整改和接受一次又一次的監督檢查。

與此同時，市食品藥品監督管理局還結合重大節假日對我市的餐飲行業開展定期不定期檢查。組織人員對轄區各鄉鎮食品生產加工小作坊、餐飲店、食雜店以及學校食堂等逐街逐村進行摸底排查，對未辦理證照的及時督促辦理證照，并做好回訪檢查；對已辦理證照的，規范經營管理，強化安全防范，杜絕食品安全事故發生。

為消除安全隱患，保障群眾飲食安全和身體健康，該局先后組織開展了“學校食堂”、“校園及校園周邊”、“中秋、國慶兩節食品市場”、“農村食品四打擊四規范”、“肉及肉制品執法檢查”等5個專項整治行動，強化對重點區域的監管。該局還組織對城鄉結合部、農村市場、旅游景點、車站、碼頭、校園及校園周邊等重點區域進行全面排查整治，幫助指導食品經營單位完善規范食品安全管理制度。